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行业新闻

走进青岛啤酒二厂品味膜过滤纯生啤酒“鲜、活、净”

据光明网青岛频道2017年9月20日讯 9月20日,由人民网山东频道主办的“融媒体山东行”走进青岛啤酒二厂。厂区内一排排巨大的发酵罐正在酝酿的是大家熟知的青岛纯生啤酒,据介绍,大的发酵罐容积为540吨,小的容积为270吨,厂区内大大小小的发酵罐足有77个之多,这里是青岛纯生啤酒生产的大本营。


走进青岛啤酒二厂品味膜过滤纯生啤酒“鲜、活、净”

走进青岛啤酒二厂品味膜过滤纯生啤酒“鲜、活、净”

走进青岛啤酒二厂品味膜过滤纯生啤酒“鲜、活、净”

走进青岛啤酒二厂品味膜过滤纯生啤酒“鲜、活、净”


  记者亲身体验了青岛纯生之旅,了解了青岛纯生的“鲜、活、净”奥秘所在,探索出一瓶青岛纯生从原料走向餐桌背后的科技细节以及那些“黑”科技。
  何为纯生啤酒
  据介绍,纯生啤酒诞生于二十世纪70年代的日本,因其清爽独特的口感,迅速风靡全球,特别受到了欧美等发达国家的推崇。


走进青岛啤酒二厂品味膜过滤纯生啤酒“鲜、活、净”


  与传统熟啤酒不同,纯生啤酒不经过巴氏杀菌,而采用膜滤方式,去除啤酒液中的酵母和杂菌,全程纯净化酿造、无菌化包装,避免了啤酒风味物质和营养成分的破坏,口感更为新鲜。
  纯生啤酒自引入中国以来,青岛纯生凭借雄厚的科研技术实、先进设备环境优势,成为了中国纯生啤酒生产的领导者,更远销世界,甚至在纯生酿造技术纯熟的发达国家,都占有一席之地,成为世界啤酒消费者的舌尖之好。


走进青岛啤酒二厂品味膜过滤纯生啤酒“鲜、活、净”


  探寻青岛纯生的“鲜、活、净”
  【鲜】不放过每一个让啤酒更新鲜的环节
  新鲜的啤酒,口感更为清爽、纯净,能够保留啤酒更多的营养物质。与众不同的生产工艺,是纯生啤酒保持新鲜的关键。
  纯生的杀菌方式——膜过滤,孔径仅仅0.45微米的膜过滤系统,能够滤掉绝大对数的杂菌,而啤酒中有利于健康的活性酶等营养物质则被完好的保存下来。
  为了保持啤酒的新鲜口感,还要克服新鲜的另一个天敌——“氧化”。为了最大限度防止酒液氧化,青岛啤酒在罐装前至少要进行两次抽真空,之后再用二氧化碳备压,并且要花比别人高几倍的价格,使用吸氧材质啤酒瓶盖内垫,让“氧气”无处藏身,以保证青岛纯生新鲜的最大化,而吸氧瓶垫的选用又会经过一系列反复试验,既要确保瓶垫不会对酒液的口感产生任何影响,又要确保其吸氧效果。
  “细节决定成败”,对细节的追求在青岛纯生的生产线上处处可见。为确保青岛纯生的风味保质期达到180天,对酒液进行保质期试验,经过0 -60℃多个周期的反复测试,模拟比现实生活中苛刻得多的储存条件。作为啤酒酿造技术的一次飞跃,纯生啤酒已经能够达到和熟啤酒几乎相当的生物稳定性,通俗的说,纯生啤酒可以保证在365天之内,甚至更久的时间里不会坏掉。但是,青岛纯生的标注保质期为180天,这是指啤酒的风味保质期,因为180天内的纯生啤酒,能够保持的最佳口感。
  【活】有生命的原料成就有活力的啤酒
  记者了解到,保持青岛纯生鲜活的秘密,除了工艺上的精益求精,还源自青岛纯生对原材料的苛求:青岛纯生使用低代高活的德国酵母,比熟啤酒使用的酵母更加活泼好动,在温度、湿度、含氧量都被严苛设计过的环境中,它们时刻保持着最旺盛的活力,只为与每一颗都蕴含蓬勃生机的大麦相遇。
  每一滴酿造水经过十级水处理,成为青岛纯生跃然口感的生命载体。低温发芽工艺让酿造使用的大麦芽在恒定的环境中发酵出原始自然的生命活力,是青岛纯生保持活力的生命源头。
  而纯生啤酒所用酒花中含有的苦味物质葎草酮,除可以增进食欲、促进消化,具有抗菌、抗氧化作用,带给消费者高品位的健康与活力。
  【净】纯净化酿造 无菌化包装
  纯生啤酒不经巴氏杀菌,如何做到纯净呢?这必须达到两点要求:首先,要用物理的方法,去除啤酒本身的杂菌;其次,要确保啤酒的生产环境实现绝对无菌化操作,防止有杂菌进入酒体。这看似简单,实则绝非易事,这需要高昂的生产设备、严苛的生产环境、纯熟的生产工艺、严格的微生物检测技术及高素质的人员操作,仅检测费用比普通啤酒高20倍,可以说,每一瓶纯生都是高科技产品。
  在纯生之旅参观现场,记者了解到:青岛纯生的杀手锏——全过程的无菌化操作:酒瓶无菌、操作无菌这都是最基础的,在纯生生产车间,会针对灌装区域的空气进行无菌试验,达到标准才能灌装。每两个小时做一次灌装机的杀菌;每6个小时一次生产设备全面杀菌;操作人员需要穿着特殊的防护服,进行全面杀菌才能进入生产车间;纯生空酒瓶暴露在普通空气中,超过30分钟,必须重新清洗;每只酒瓶需要冷热清洗30分钟以上,甚至连刷瓶水,都要求无菌……
  曾经,外国人说在中国达不到纯生的生产要求,现在青岛啤酒可以生产世界消费者都点赞的纯生。


走进青岛啤酒二厂品味膜过滤纯生啤酒“鲜、活、净”

走进青岛啤酒二厂品味膜过滤纯生啤酒“鲜、活、净”

 走进青岛啤酒二厂品味膜过滤纯生啤酒“鲜、活、净”


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点击次数:  更新时间:2017-09-29 09:12:11  【打印此页】  【关闭