膜分离提取控糖降糖食材尤新教授谈功能食品研发动向
2014-04-14 19:44:43
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据糖酒产业网2013年5月23日讯 日前，功能糖和健康配料的权威专家尤新教授在一次学术报告会上介绍了控制血糖用功能食品的研发动向，他同时指出，市场上宣传控制血糖的功能食品的功能成分，有些是不升高血糖，有些是降糖，应注意有所区别。例如，健康成年人多摄入膳食纤维，有益于控制血糖，但并不能降血糖。尤新教授介绍了肉桂、苦瓜等6种国内常用的控制血糖功能食材配料和葫芦巴等3种有待发掘的降糖功能食材的研究进展和开发利用状况，对业界有所启发。
六种国内常用控制血糖功能食材配料
1.肉桂
英、美及国内的研究均发现，服用肉桂有降糖的功能。英国《糖尿病医学杂志》（Diabetic Medicine）报道，经过双盲临床实验证实，每天食用2克（约1茶匙量）肉桂，就具有降糖效果。研究者对58名体重轻微失控、患有2型糖尿病成年人进行为期12周的跟踪实验，随机分成两组，一组人每天食用2克肉桂，另一组人每天食用等量的安慰剂。12周后，食用肉桂的一组参与者，其空腹血糖、体质指数以及收缩压、舒张压，相比于实验开始时，都有所下降;与食用安慰剂的一组相比，其体内糖化血红蛋白、血糖和血压指标也明显降低。美国研究者将60位患有2型糖尿病、年龄在40～65岁的志愿者分为3组，在40天内服用3种不同数量的肉桂，结果显示，只需服用指定数量（不到半勺肉桂），志愿者的血糖、甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的水平就均会有所下降。
肉桂是中国家庭常用的调味品，如果作为降糖功能性配料来开发，有很宽广的市场空间。
2.苦瓜
从苦瓜中提取的苦瓜素经研究有较好的降糖作用，在国内和国际合作研究中已开发了一些产品。苦瓜中的药理活性成分单磷酸腺苷活化蛋白激酶，能激活体内调控能量代谢和促进葡萄糖摄取的重要蛋白，有类胰岛素样作用。此外，苦瓜中的皂苷类和多糖类化合物亦具有降血糖活性。
2008年3月，中国科学院上海药物研究所与澳大利亚伽尔文医学研究所合作，从苦瓜中分离到具有降糖活性的化合物质，并在此基础上，研发了苦瓜素软胶囊，适合2型糖尿病患者食用。同年，中华全国供销合作总社济南果品研究院承担的“苦瓜中降血糖成分的分离提取及苦瓜降血糖产品的开发”项目采用酶处理、陶瓷膜超滤、反渗透浓缩、真空浓缩、冷冻干燥等现代工艺，生产苦瓜冻干粉，开发了具有调节血糖功能的保健食品。
苦瓜提取物值得深入开发用于生产降糖的保健食品。
3.荞麦
很多国家研究发现荞麦可降血糖。荞麦中起降血糖作用的功能成分主要是植物肌醇、生物类黄酮以及荞麦蛋白。
中国人尤其是西北地区的居民有食用荞麦的膳食传统，用荞麦开发适用于糖尿病人群的功能性面制品等，具有易于被消费者接受的市场基础。
4.果糖
果糖适于作为糖尿病人食品用糖源并具有调节血糖作用，其原理是果糖的血糖生成指数低（只有19～23，而蔗糖为62，葡萄糖96，麦芽糖102），且果糖在血液中不需胰岛素的协助就能透过细胞膜，进入细胞内，为人体提供营养和能量。国内专家普遍认为，果糖对糖尿病人有生理功能，建议糖尿病患者每天用安全剂量为50克以下。作为功能甜味剂，可在各类食品中使用。
国际上，果糖的主要生产国美国年产15万吨结晶果糖，以色列年产3万吨。我国生产结晶果糖的品牌主要有西王糖业、阜丰集团等。国内用果糖作为糖源生产的糖尿病食品还十分有限，有待开发。
5.南瓜
据临床证实，南瓜中的南瓜多糖是降低糖尿病风险的活性成分，它参与了降血糖、调血脂等有关活动。
四氧嘧啶糖尿病模型是研究糖尿病治疗药物疗效的常用动物模型。四氧嘧啶是一种特异性的β细胞毒剂，可选择性地损坏多种动物的胰岛β细胞，引起实验性糖尿病。国内多个研究项目对南瓜多糖降低四氧嘧啶型糖尿病小鼠的血糖进行了药物对照实验，发现南瓜多糖能有效地控制胰岛素的降低和血糖的升高。
国内已经有不少南瓜多糖产品面市，如南瓜粉胶囊、南瓜多糖胶囊和片剂等。南宁国家高新技术产业开发区的新建企业应用反渗透、超滤分离提取和冷冻干燥等现代生物技术也将生产南瓜多糖降糖食品。
6.木糖醇
木糖醇作为糖尿病人食品的甜味剂已广为使用，并用于抗糖尿病血酮症和护肝方向。日本、德国、美国均有相关的木糖醇用于糖尿病人营养补充蔗糖替代品的建议。
木糖醇能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素协助能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高。从单纯服用木糖醇受试者的降糖值来看，木糖醇可称作不升血糖类食品，而没有明显的降血糖作用。
三种国内较少开发的降糖功能食材配料
1.葫芦巴
我国2000年批准葫芦巴胶列入食品添加剂使用卫生标准。据国外报道，它能作为糖尿病人和控制胆固醇的食品配料。2001年美国食品科技展上展出了葫芦巴籽提取物产品。美国食药监局（FDA）已批准为“公认安全的食品”（GRAS），可用于谷物早餐、固体饮料、面食、乳品等食品配料，也可制成胶囊保健品。以色列糖尿病协会推荐，将葫芦巴胶用于生产供糖尿病人使用的面包，已经上市。
2.欧橄榄
国外研究报道，欧橄榄提取物有降糖功能。我国研究人员对欧橄榄叶提取物作为治疗糖尿病的草药进行研究，萃取出的5个萜类化合物，即6-0-甲基橄榄苦苷、橄榄苦苷、3,4-二羟基苯乙基-4-甲酰基-3-甲酰甲基-4-己烯酯、油基支链化合物，对降糖均有一定效果。
3.科罗索酸
又名2α-羟基熊果酸，是存在于大叶紫薇、枇杷等植物中的一种三萜化合物。在国外有开发为降血糖、减肥的膳食补充剂产品的案例。国内对浙江产枇杷叶提取物的研究发现，其降血糖活性较好，有待进一步研发。